রিপোর্টারের নাম 
সাউথ বাংলা নিউজ ডেস্কঃ- কোরবানির ঈদ মানেই মাংসের নানা পদ রান্নার ধুম। এরমধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি পদ হলো—কালা ভুনা ও মেজবানি মাংস। কালা ভুনা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি ঘন ও মশলাদার পদ, যার বিশেষত্ব হলো দীর্ঘ সময় ধরে ভাজার ফলে এর কালচে রঙ ও ঘ্রাণ। অন্যদিকে, মেজবানি মাংস চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা সরিষার তেলে রান্না করা হয় প্রচুর মশলা দিয়ে।
চলুন জেনে নিই এই দুটি মজাদার পদ তৈরির রেসিপি—
✅ কালা ভুনার রেসিপি
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো বাটা – ½ কাপ
- গরম মসলা – এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ
- তেজপাতা – ১-২টি
- জিরা, ধনে, হলুদ গুঁড়ো – পরিমাণমতো
- সরিষার তেল – ½ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি:
- মাংস ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি বড় বাটিতে মাংসের সঙ্গে সব বাটা মসলা, গুঁড়ো মসলা, গরম মসলা, টমেটো বাটা ও লবণ মিশিয়ে মাখিয়ে নিন।
- কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে মাংসের মিশ্রণ ঢেলে দিন।
- কিছুক্ষণ ভালোভাবে কষিয়ে নিন, তারপর প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- মাংস নরম হয়ে পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন করুন গরম ভাত, পরোটা বা লুচির সঙ্গে।
✅ মেজবানি মাংসের রেসিপি
উপকরণ:
- গরুর মাংস (হাড়সহ) – ২ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা ও রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ করে
- টমেটো বাটা – ১ কাপ
- গরম মসলা – এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ
- তেজপাতা – ২-৩টি
- জিরা, ধনে, হলুদ, মেথি গুঁড়ো – পরিমাণমতো
- সরিষার তেল – ১ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি:
- মাংস ধুয়ে টুকরো করে নিন।
- সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা, টমেটো বাটা, গরম মসলা ও লবণ দিয়ে মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাংস ঢেলে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- এরপর পানি দিয়ে ঢেকে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
🌟 বিশেষ টিপস:
- কালা ভুনায় বেশি মশলা ব্যবহার করুন – এতে স্বাদ বাড়বে।
- মেজবানি মাংসের আসল স্বাদ আসে সরিষার তেল থেকে – পরিমাণ মতো ব্যবহার করুন।
- মাংস যেন নরম হয়, সে জন্য যথেষ্ট পানি ও ধৈর্য নিয়ে রান্না করুন।
- চাইলে আলু বা অন্যান্য সবজিও যোগ করা যেতে পারে।
