সাউথ বাংলা নিউজ ডেস্কঃ- কোরবানির ঈদ মানেই মাংসের নানা পদ রান্নার ধুম। এরমধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি পদ হলো—কালা ভুনা ও মেজবানি মাংস। কালা ভুনা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি ঘন ও মশলাদার পদ, যার বিশেষত্ব হলো দীর্ঘ সময় ধরে ভাজার ফলে এর কালচে রঙ ও ঘ্রাণ। অন্যদিকে, মেজবানি মাংস চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা সরিষার তেলে রান্না করা হয় প্রচুর মশলা দিয়ে।
চলুন জেনে নিই এই দুটি মজাদার পদ তৈরির রেসিপি—
✅ কালা ভুনার রেসিপি
উপকরণ:
গরুর মাংস – ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা – ½ কাপ
গরম মসলা – এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ
তেজপাতা – ১-২টি
জিরা, ধনে, হলুদ গুঁড়ো – পরিমাণমতো
সরিষার তেল – ½ কাপ
লবণ – স্বাদমতো
পানি – প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি:
মাংস ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি বড় বাটিতে মাংসের সঙ্গে সব বাটা মসলা, গুঁড়ো মসলা, গরম মসলা, টমেটো বাটা ও লবণ মিশিয়ে মাখিয়ে নিন।
কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে মাংসের মিশ্রণ ঢেলে দিন।
কিছুক্ষণ ভালোভাবে কষিয়ে নিন, তারপর প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
মাংস নরম হয়ে পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন করুন গরম ভাত, পরোটা বা লুচির সঙ্গে।
✅ মেজবানি মাংসের রেসিপি
উপকরণ:
গরুর মাংস (হাড়সহ) – ২ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা ও রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ করে
টমেটো বাটা – ১ কাপ
গরম মসলা – এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ
তেজপাতা – ২-৩টি
জিরা, ধনে, হলুদ, মেথি গুঁড়ো – পরিমাণমতো
সরিষার তেল – ১ কাপ
লবণ – স্বাদমতো
পানি – প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি:
মাংস ধুয়ে টুকরো করে নিন।
সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা, টমেটো বাটা, গরম মসলা ও লবণ দিয়ে মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাংস ঢেলে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
এরপর পানি দিয়ে ঢেকে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
🌟 বিশেষ টিপস:
কালা ভুনায় বেশি মশলা ব্যবহার করুন – এতে স্বাদ বাড়বে।
মেজবানি মাংসের আসল স্বাদ আসে সরিষার তেল থেকে – পরিমাণ মতো ব্যবহার করুন।
মাংস যেন নরম হয়, সে জন্য যথেষ্ট পানি ও ধৈর্য নিয়ে রান্না করুন।
